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為什么中國人吃飯用筷子,外國用叉子?

最后修訂: 2019-12-02

在我國人民的日常生活申,每天都離不開(kāi)筷子、筷子在我國竹簽機械供應商起源甚古,與人民的物質(zhì)和精神生活結下了不解之緣。據說(shuō)我國是世界上最早發(fā)明和使用筷子的國家,遠在商紂時(shí)期,我國古人就開(kāi)始使用筷子。目前出土最早的實(shí)物是河南省安陽(yáng)竹簽機械廠(chǎng)家市殷墟侯家莊M1005的銅箸和湖南省香爐石遺址的骨箸。文獻記載最早見(jiàn)于《韓非子?喻老》:“昔者,紂為象箸而箕子怖?!绷?yè)抉R遷在《史記?宋微子世家》中就有“紂始為象箸”的記載。在《史記?十二諸侯年表)中:“有紂為象箸,而箕子唏(唏,哀嘆)”。說(shuō)的是箕子認為紂王用象牙筷竹簽機

在我國人民的日常生活申,每天都離不開(kāi)筷子、筷子在我國竹簽機械供應商起源甚古,與人民的物質(zhì)和精神生活結下了不解之緣。據說(shuō)我國是世界上最早發(fā)明和使用筷子的國家,遠在商紂時(shí)期,我國古人就開(kāi)始使用筷子。目前出土最早的實(shí)物是河南省安陽(yáng)竹簽機械廠(chǎng)家市殷墟侯家莊M1005的銅箸和湖南省香爐石遺址的骨箸。文獻記載最早見(jiàn)于《韓非子?喻老》:“昔者,紂為象箸而箕子怖?!绷?yè)抉R遷在《史記?宋微子世家》中就有“紂始為象箸”的記載。在《史記?十二諸侯年表)中:“有紂為象箸,而箕子唏(唏,哀嘆)”。說(shuō)的是箕子認為紂王用象牙筷竹簽機械生產(chǎn)廠(chǎng)家子吃熊掌,極度奢侈,乃亡國之兆。與殷墟的文物相呼應,都說(shuō)明商代已經(jīng)有了箸。既然商代就有銅箸、象箸和骨箸,那么使用竹木材料制成的箸當早于商代。學(xué)者們都認為我國在新石器時(shí)代已經(jīng)使用竹木制成的箸。其實(shí),商紂王所用的象箸,并非中國第一雙筷子,箸的誕生應早于商紂若干年?!对洝粪嵭⒃疲骸耙酝镣可?,炮而食之?!奔窗压茸右詷?shù)葉包好,糊泥置于火中烤熟。而更簡(jiǎn)單的方法,是把谷粒置火灰中,不時(shí)用樹(shù)枝撥動(dòng),使其受熱均勻而后食之。先人大概是在這一過(guò)程中得到啟發(fā),天長(cháng)日久,最原始筷子也就出現在先民手中。

那么“箸”是如何演變咸“筷子”的呢?說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng),一般人類(lèi)進(jìn)食主要是用手指、叉子和筷子三種方式。但在遠古時(shí)期,我們的祖先“茹毛飲血”,自然是用手抓著(zhù)吃的,自從“人猿相揖別”之后,人們發(fā)現把食物做熟了吃更有滋味。先秦時(shí)代,人們吃飯一般不用筷子?!对?曲禮上》:《毋摶飯》(持,是把散碎的東西捏聚成一團。)可見(jiàn)當時(shí)是用手把飯送入口內的。先民們在燒烤食物時(shí),不可能直接用手操作,需借助木棒、枝條或竹枝、竹片來(lái)放置和翻動(dòng)食物,進(jìn)食時(shí)為了避免燙傷手指,聰敏的祖先也就利用它們代替手指進(jìn)食。在炊具中燒煮肉決和蔬菜的羹湯,也要用它們來(lái)挑取,逐漸學(xué)會(huì )用兩根木棒或竹條來(lái)夾取。在煮粥時(shí)用它們來(lái)攪動(dòng),以免米粒附著(zhù)陶器底壁而燒焦。在吃粥時(shí)也可以用它們來(lái)?yè)苁?,這就是筷子最早的雛形??梢哉f(shuō)箸的產(chǎn)生是和用陶器烹煮食物的方法是密切相關(guān)。所以它也成了以粒食為主的東亞農耕的民族最具特色的進(jìn)食工具??曜拥某霈F是我國文明史上的一大進(jìn)步。據考證,筷子在中國至少已有三千多年的歷史了。

古代,筷子叫做箸,段玉裁《說(shuō)文解字注》說(shuō):“箸,飯[危+支]也?!璠危+支]者傾側意,箸必傾側用之?!绷硗?,箸還被稱(chēng)為“梜”?!都本绕氛f(shuō):“箸,一名梜,所以?shī)A食也?!薄对?曲禮上》說(shuō):“飯黍毋以箸?!奔闯燥堉嗖荒苡皿?,應該用匕。又說(shuō):“羹之有菜者用祛,其無(wú)菜者不用梜?!睏k就是木頭筷子。梜即策,《廣雅?釋器》:“莢謂之箸?!闭f(shuō)明箸在古代是用來(lái)夾取羹湯中的菜食的。東漢鄭玄注:“夾猶箸也,今人或為箸為夾提?!睗h許慎的《說(shuō)文解字》說(shuō):“箸從竹聲?!倍鴬A從木。北方多木,南方多竹,我們的祖先就地取材,故竹木成為我國最原始的筷箸原料是可能的,大約到了漢代以后,才普遍使用筷子。后來(lái),“箸”又演變?yōu)椤翱辍?,這與我國古代江南地區水鄉民俗諱言有關(guān)。明人陸容在《菽園雜記》中說(shuō):“民間俗諱……。行舟諱言住,住箸同音,故謂箸為筷兒?!睆淖忠羯下?tīng)、稱(chēng)“筷”,是希望船快的意思忌諱語(yǔ)變成了吉祥語(yǔ),從此“箸”改稱(chēng)“筷”,但還有少數地區至今仍叫“箸”。明人《推蓬寤語(yǔ)》書(shū)載:“世人誤惡宇而呼為美,字者,如立箸諱滯,呼為筷子,今囚流傳之久,至有士大夫間,亦呼箸為筷子者,忘其始也?!泵耖g行船最忌“住”和“蛀”,故反其道而改箸呼為筷(快)。而日本則沒(méi)有這種禁忌的,自唐代傳入至今仍稱(chēng)“箸”??曜釉诠糯€叫“筋”和“梜”,因為它們都不如“筷子”一詞瑯瑯上口而又吉利,“筋、梜”二字早已被淘汰??曜拥挠凭脷v史,還有考古實(shí)物作證。1961年,考古工作者在云南省祥云縣大波那發(fā)掘了一座罕見(jiàn)的銅棺墓,其中出土了三根圓柱形的銅筷,經(jīng)放射性碳素測定,為公元前五百年左右東周中期的遺物。1977年8月,安徽省貴池縣東北約7.5公里的里山公社紅旗大隊徽家沖,出土了一批東周青銅器。青銅器是埋藏在一個(gè)土坑里。內中出土生活用器銅筷一雙。該筷為細長(cháng)方形,殘長(cháng)20.3厘米,寬4毫米??磥?lái),青銅不但制成鼎、鬲、尊等炊器、祭器,也制成箸等小餐具。1978年5月,考古工作者在湖北隨州市西北約三公里的擂鼓墩,發(fā)掘了戰國早期曾侯乙墓群,出土文物有食品箱和酒器箱。食品箱里除了銅鼎、銅盆、銅罐、銅勺等,還有竹策一件;酒器箱中除裝耳杯161件及圓、方木盒、大勺等,也有竹策兩件。竹策,就是現代的竹筷。先秦古籍《管子)稱(chēng)筷為“策”。三國魏人張揖撰《廣雅?釋器》栽:“策謂之箸?!苯?jīng)考證,食箱、酒箱為墓主人生前外游的野餐食具??磥?lái),我國2400年前已有設計合理的旅游餐具箱,而筷箸已成為生活中必不可少的餐具?!稘h書(shū)?王莽傳》有“以鐵箸食”的記載。唐代名醫陳藏器認為:銅器上汗有毒,令人發(fā)惡瘡內疽。事實(shí)證明,銅氧化就會(huì )產(chǎn)生銅腥味,鐵氧化銹跡斑斑,都難以進(jìn)食。故鐵箸銅箸漸漸為漆器所替代。湖南長(cháng)沙馬王堆墓群出土的隨葬品申有一雙朱漆箸。墓申有落葬紀年木牘,文為“十二年二月乙己制?!苯?jīng)考訂為漢文帝十二年。這說(shuō)明至少在公元前168年以前已有竹胎漆筷了。

而在歐洲,直到十五世紀,很多國家的平民還在用手抓取食物,只有貴族才用得上金屬制的刀、叉、勺等餐具。在封建王朝時(shí)代,有不少王侯、貴族使用銀制的筷子,金箸則為皇家所獨占,因而銀筷便在王公、貴族的餐桌土風(fēng)靡一時(shí)。黃金餐具器皿向為皇宮所壟斷。北魏王朝曾規定上自王公下自百姓、不許私養“金銀工巧之人”,私造金銀器皿是犯法的。銀箸之所以走俏,主要有銀筷可以防毒之說(shuō)。據說(shuō)銀遇到含硫的毒物會(huì )產(chǎn)生化學(xué)反應,使表面變黑,從而就能判斷食物內是否有毒等,當時(shí)富豪士紳,達官貴人,因貪污受賄,制造冤案太多,怕人投毒,故求助于銀筷。其實(shí)銀筷防毒之說(shuō)并不科學(xué)。從這些歷史記載申,可以看出古代筷子有多種名稱(chēng):英、提策、櫡、梜、筋,魏時(shí)又稱(chēng)筲或贏(yíng),隋唐時(shí)統一以箸字為名。

同時(shí)??芍獫h代箸不僅相當普及,并向多品種發(fā)展?!对葡呻s記》載:“向范待侍,有漆花盤(pán),科斗箸,魚(yú)尾匙?!碧贫纬墒健队详?yáng)雜俎》載:博陵崔元暉家有銀匙箸。在談到筷子時(shí),各國的專(zhuān)家,學(xué)者都非常熱衰于討論它。西方有的學(xué)者認為,因為中國的食物精美細巧,筷子是適應了這種的情況而發(fā)明的。但也有人持相反的觀(guān)點(diǎn),認為正由于筷子的精巧,才使中國食物發(fā)展得如此精美。仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智,這類(lèi)“先有雞還是先有蛋”的問(wèn)題,自然難有定論。但有一點(diǎn)可以肯定,中國的食物是精美的,中國的筷子是細巧的,兩者的結合,可以說(shuō)是完美元缺。中國人發(fā)明和使用筷子,在人類(lèi)文明史上是值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明。長(cháng)期用筷子吃飯可以使人心靈手巧,聰明玲俐,頭腦反應敏捷。有一位日本學(xué)者曾從生理學(xué)的觀(guān)點(diǎn)對筷子提出一項研究成果,他認為用筷子進(jìn)食時(shí),要牽動(dòng)人體三十多個(gè)關(guān)節和五十多條肌肉,從而刺激神經(jīng)系統的內在活動(dòng),大大有助于人的動(dòng)作靈活、思維敏捷??梢?jiàn),中國人使用筷子對健康有益。美國著(zhù)名的歷史學(xué)家小林恩。懷特,在1983年發(fā)表一篇題為《手指、筷子和叉子一一關(guān)于人類(lèi)進(jìn)食技能的研究》的學(xué)術(shù)論文,曾引起學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注。他在論文中斷言:“人類(lèi)選擇筷子進(jìn)食確實(shí)是一種最佳方式?!睆亩箍曜拥纳韮r(jià)大增,備受稱(chēng)贊。

一件小小餐具之所以有如此巨大的魅力,因為它是文明進(jìn)步的一個(gè)標志,不少專(zhuān)家學(xué)者曾對此進(jìn)行過(guò)科學(xué)的論證。對筷子真正作出精辟論斷的是我國“學(xué)界泰斗”蔡元培。1924年2月,中法大學(xué)董事會(huì )在法國里昂召開(kāi),中方董事長(cháng)邀請法方董事長(cháng)巴黎大學(xué)教授歐樂(lè )吃中國萊。歐樂(lè )見(jiàn)宴席上放的是中國筷子和湯勺,便對蔡說(shuō):“你們中國人用筷子不用刀叉,不方便吧?”蔡元培笑著(zhù)回答:“早在三千多年前,我們的祖先也用刀叉,不過(guò),我們中國人是酷愛(ài)和平的民族,總覺(jué)得刀又是殺人的武器,使用它吃飯菜太不文雅,所以從商朝時(shí)起就改用‘匕’割肉,用箸夾菜。后來(lái)烹飪改進(jìn),筷子可以?shī)A肉,‘匕’就不再用于席上?!辈淘嗾f(shuō)出了筷子的演變歷史和它美好的象征,使外國人進(jìn)一步了解中國和筷子。如今,筷子已進(jìn)入了日新月異的現代社會(huì ),它的功能價(jià)值又怎樣呢?著(zhù)名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎獲得者李政道博士,在接受一位日本記者采訪(fǎng)時(shí),也有一段很精辟的論述:“中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族,中國人早在春秋戰國時(shí)期就使用了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西,卻是高妙絕倫地運用了物理學(xué)上的杠桿原理??曜邮侨祟?lèi)手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了。西方人在十六、七世紀才學(xué)會(huì )使用的刀叉,又怎能跟筷子相比呢?原來(lái)人們在吃飯時(shí)使用筷子,能施展出鉗夾、撥扒、挑揀、剪裁、合分等代替手指的全套功能。據科學(xué)測定,人們在使用筷子時(shí),五個(gè)手指能很好地配合,而且帶動(dòng)手腕、手掌、胳膊和肩膀的幾十個(gè)關(guān)節和肌肉的活動(dòng),并與腦神經(jīng)相連.給大腦皮層一種有益的鍛煉??梢?jiàn),李政道博士對使用筷子的論證,蘊藏著(zhù)許多科學(xué)的道理。因此,不少到中國旅行的外國人,以學(xué)會(huì )使用筷子為他們旅游中最大的樂(lè )趣之一。

中國的筷子不僅僅是一種餐具,它還作為一種與文化有關(guān)的器物,在歷史上曾留下過(guò)許多記載。楚漢相爭年代,高陽(yáng)酒徒鄙食其向劉邦獻“強漢弱楚”,謀士張良知道后即順手拿起劉邦剛放下的筷子,在餐桌上以箸為圖,說(shuō)出酈食其的錯誤,并獻出自己的剪楚興漢的戰略良策。這就是《漢書(shū)?張良傳》記載的“臣請借前箸以籌之”的故事。成語(yǔ)“借箸代籌”即由此而來(lái)。歷代文人騷客曾寫(xiě)過(guò)不少詠筷詩(shī)。詩(shī)人李白在《行路難》中有“停杯投箸不能食”之句,那是他在天寶三年(公元744年)因受權貴讒毀,丟掉“供奉翰林”之職而落魄離京時(shí)食不下咽之憂(yōu)郁心情的真實(shí)寫(xiě)照。唐代大詩(shī)人杜甫《麗人行》云:“犀筋厭飫久未下,鸞刀縷切空紛綸?!痹?shī)申“犀筋”,當指犀牛角制的筷箸。朱淑貞《詠箸》曰:“兩個(gè)娘子小身材,捏著(zhù)腰兒腳便開(kāi)。若要嘗中滋味好,除非伸出舌頭來(lái)?!鼻皟删鋵⒖曜訑M人化,形象生動(dòng)有趣,后二句似乎又寄寓著(zhù)這位宋代女詩(shī)人抑郁不得志而又無(wú)可奈何的心情。明代詩(shī)人程良規《詠竹箸》詩(shī)中有:“殷勤向竹箸,甘苦爾先嘗。滋味他人好,爾空來(lái)去忙?!苯梵缬魅?,亦別有意味。相傳,劉伯溫初見(jiàn)明太祖時(shí),太祖方食,即以筷為題讓他作詩(shī),以觀(guān)其志。劉見(jiàn)太祖所用筷子乃湘妃竹所制,即吟曰:“一對湘江玉并肩,二妃曾灑淚痕斑?!彼?jiàn)太祖面露不屑之色,遂高聲續吟:“漢家四百年天下,盡在留候一箸間?!痹?shī)借楚漢相爭時(shí),張良曾“借箸”替劉邦籌劃戰局的,道出自己之政治抱負,最終博得明太祖賞識。今有趙愷詩(shī)人寫(xiě)《西餐》詩(shī)進(jìn)而懷念起筷子:“舉得起詩(shī)情畫(huà)意,放不下離情別意。兩枝竹能架起一座橋,小橋召示歸去?!睒嬎计媲?、意味深長(cháng)。作家馮驥才曾手書(shū)詠箸詩(shī)贈上海藏筷名家蘭翔:“莫道筷箸小,日日伴君餐;千年甘苦史,盡在雙筷間?!泵耖g還流傳著(zhù)一首以筷子為謎底的燈謎詩(shī),饒有風(fēng)趣。詩(shī)曰:“姊妹兩人一般長(cháng),廚房進(jìn)出總成雙,酸咸苦辣千般味,總是她們先束嘗?!?/p>

在中國古典小說(shuō)里,筷子的身影時(shí)現,小說(shuō)家常借它來(lái)達到刻畫(huà)的人物性格的目的。據《秦饌古今談》及五代王仁?!堕_(kāi)元天寶遺事》載:唐玄宗在一次御宴中突然將手中的金箸賜給宰相宋璟,這位宰相受寵若驚,愕在坍陛前不知所措。唐玄宗見(jiàn)狀說(shuō):“非賜汝金,蓋賜卿以箸,表卿之直耳?!辟潛P宋璟的品格像筷子一樣耿直。而永福公主在自己的婚事上拒不從父皇之命,以折斷筷子表示寧死不屈的決心。在《三國演義》中,筷子又成為羅貫中筆下的精采一筆。曹操青梅煮酒論英雄,劉備意識到曹操的真實(shí)用意,趕忙巧借驚雷響聲,佯裝害怕將筷子失手落地,以表白自己是個(gè)胸無(wú)大志的庸人,從而消除了曹之戒心、保全了自己。關(guān)于筷子在文學(xué)作品中也頗多描繪。曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》即有“烏木三鑲銀箸”,又有“四楞象牙金筷子”出現在大觀(guān)園的餐桌上?!都t夢(mèng)夢(mèng)》第四十回中寫(xiě)道:“鳳姐手里拿著(zhù)西洋布手巾,裹烏木鑲嵌銀筷,按席擺下?!庇纱丝梢?jiàn)賈府的榮華富貴。諷刺小說(shuō)《儒林外史》第四回中有這樣一段描寫(xiě):范進(jìn)中舉不久,喪母守孝。恰在這時(shí)湯知縣請他赴宴,山珍海味,美酒佳肴,還配有“銀鑲杯箸”。范進(jìn)卻退前縮后不肯入席。湯知縣不解其故,經(jīng)張靜齋點(diǎn)拔,“換了一個(gè)瓷杯,一雙象箸”。但范進(jìn)仍不進(jìn)餐,再換上一雙白色竹筷,“居喪盡禮”的范單人才用之在燕窩里撿了個(gè)大蝦圓子送進(jìn)嘴里。原來(lái),在這個(gè)裝腔作勢的守孝單人眼中,唯有白竹筷才最合乎“孝道”,至于是否大吃葷腥有礙“孝道”反倒是無(wú)關(guān)緊要的。通過(guò)這段不動(dòng)聲色“換箸進(jìn)食”的描寫(xiě),小說(shuō)作者以辛辣的筆墨,入木三分地揭露滿(mǎn)口“詩(shī)方”、“子曰”的斯文君子,其實(shí)都是蠅營(yíng)狗茍的偽君子。諸如此類(lèi)在文學(xué)作品中亦多見(jiàn)不怪。一把筷子(即拾雙筷子捆扎在一起)難以折斷,而一雙筷子則易折。在人們日常生活中,常喻為一把筷子

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